Un incontournable de la street food italienne à Bruxelles nous livre sa délicieuse recette de cheesy fries au fromage et à la truffe

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À Ixelles, Ciccio réinvente la street food italienne avec créativité et générosité. À notre plus grand plaisir, le chef Mario Olimpio dévoile sa version des cheesy fries, revisitées à l’italienne : des bâtonnets de scamorza croustillants, accompagnés d’une onctueuse fondue au Grana Padano et crème de truffe. Une recette simple et à partager, qui capture tout l’esprit festif et gourmand de la maison.

Recette : Cheesy fries sans gluten & fondue Grana-truffe

Ingrédients

Pour les frites de scamorza :

• 300 g de scamorza nature ou fumée
• 80 g de flocons d’avoine
• 40 g de farine de riz ou de maïs
• 2 œufs

Pour la fondue Grana-truffe :

• 150 g de Grana Padano râpé (ou Parmesan)
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 c. à s. de crème de truffe

Préparation des frites de scamorza

• Couper la scamorza en bâtonnets d’environ 2 cm.

Préparer trois bols :

• Mélanger polenta et fécule dans le premier
• Battre l’œuf dans le deuxième
• Mettre les flocons d’avoine dans le troisième
• Tremper chaque bâtonnet successivement dans : polenta/fécule → œuf → flocons d’avoine.
• Répéter une deuxième fois pour une panure plus épaisse.
• Réfrigérer 30 minutes pour raffermir.

Cuisson des frites

Airfryer :

• Préchauffer à 180 °C.
• Disposer les bâtonnets en une seule couche, vaporiser légèrement d’huile.
• Cuire 8 à 10 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée et le fromage fondu mais contenu.

Four :

• Préchauffer à 200 °C en chaleur tournante.
• Déposer sur une plaque avec papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile.
• Cuire 12 à 15 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à doré.

Friteuse :

• Chauffer l’huile à 170–175 °C.
• Frire les bâtonnets panés par petites quantités 1–2 min jusqu’à doré.
• Égoutter sur papier absorbant et saler légèrement.

Préparation de la fondue Grana & truffe

1. Chauffer doucement la crème sans faire bouillir.
2. Ajouter le Grana Padano râpé et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
3. Hors du feu, incorporer la crème de truffe et laisser légèrement tiédir.

💡 Astuce du chef

• La scamorza fumée apporte une saveur plus intense.
• Pour une panure ultra-croustillante, ne sautez pas l’étape du double passage et du repos au froid.

Bon appétit !