En voici une nouvelle qui va faire saliver le tout Bruxelles et au-delà ! Il y a quelques jours, l’équipe de la pizzeria Biga – situé à Schaerbeek – a célébré une immense fierté. En effet, Nicola Falanga, l’artisan derrière la pâte à pizza du restaurant a été sacré Meilleur Pizzaïolo Européen. L’événement s’est déroulé à Londres, lors du prestigieux European Pizza Show. C’est donc le chef de cette petite pizzeria engagée située place Colignon a remporté la distinction dans la catégorie contemporaine. La recette de la meilleur pizza d’Europe ? Elle est centrée sur le goût, une technique poussée et le sens des ingrédients. Grâce à cette consécration, l’établissement se retrouve désormais sous les feux des projecteurs européens.
La pizza contemporaine qui a séduit le jury
La création de Nicola Falanga qui a conquis le jury résumait à elle seule toute la démarche et la philosophie de Biga. Pour la réaliser, le pizzaïolo a utilisé sa fameuse pâte signature, élaborée méticuleusement à partir de grains anciens et de farines complètes, puis longuement maturée pour en révéler toute la finesse. Cette pâte affichait également une hydratation particulièrement soignée, fruit d’un savoir-faire qui allie patience et recherche constante.
Nicola Falanga a ensuite imaginé une garniture sophistiquée, mais parfaitement lisible, articulée notamment autour de trois sauces tomates différentes. On y retrouvait aussi une eau fermentée de tomate Piennolo appliquée délicatement avec un spray, un pesto croustillant pour la texture, et une mousse de bufala légère pour la touche aérienne. On en a l’eau à la bouche !
Un engagement Slow Food qui paie pour la meilleure pizza d’Europe
Cet assemblage recherché était à la fois lisible et résolument contemporain. Par ailleurs, cette pizza reflétait les valeurs qui guident le quotidien de la pizzeria, comme le respect du Slow Food et la sélection rigoureuse d’ingrédients durables. L’assiette s’est d’ailleurs distinguée par son originalité surprenante, notamment grâce à la fameuse mousse de bufflonne aérienne qui a apporté une élégance, une texture inédite et une signature visuelle forte. C’est cet élément qui a d’ailleurs largement contribué au verdict final. Ce prix, c’est la preuve concrète que cet engagement quotidien – partagé dans la bonne humeur et la rigueur – a trouvé un écho puissant au-delà des frontières belges ! Bravo e buon appetito !
📍 Place Colignon 18 – 1030 Schaerbeek