Plus que quelques jours avant Noël ! Pour se plonger à fond dans l’esprit des fêtes, Bruxelles Secrète vous livre LA recette gourmande et traditionnelle du typique panettone aux fruits confits, de la main du chef de renom Philippe Conticini. Alors à vos tabliers, vous allez pouvoir réaliser la plus délicieuse des douceurs de Noël !
Ingrédients pour le panettone
Pour le levain :
- 50g de farine T45
- 30g de levure fraîche de boulangerie
- 45g d’eau tiède
Pour la pâte :
- 15g de levure fraîche de boulangerie
- 50g de crème liquide
- 70g d’eau de fleur d’oranger
- 590g de farine T45
- 25g de fécule de pomme de terre
- 150g de sucre
- 3g de fleur de sel
- 1 cuillère à café de miel de sapin
- 2 gousses de vanille
- 20g d’huile d’olive
- 6 jaunes d’œufs (120g)
- 90g de beurre à température ambiante
- 60g de raisins de Corinthe
- 60g de cubes d’orange confite
Pour la finition :
- 1 œuf
Préparation du Panettone
- Commencez par préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient et placez-le au four à 30° pendant 40 minutes pour lever.
- Dans un bol, versez : le levain, la levure, la crème, l’eau de fleur d’oranger, la farine, la fécule, le sucre, la fleur de sel et le miel.
- Commencez à pétrir.
- Délayez les graines de gousses de vanille dans l’huile d’olive et réservez. Mettez les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude.
- Dans le bol, ajoutez les jaunes d’œufs petit à petit en pétrissant toujours. Ajoutez le beurre petit à petit en pétrissant.
- Finissez par ajouter l’huile et les graines de vanille, les raisins secs égouttés et l’orange confite.
- Débarrassez la pâte dans du film alimentaire et laissez pendant une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, pesez 500g de pâte à Panettone puis, sur un plan de travail fariné, faites une boule et placez-la dans un moule.
- Laissez lever à 30° dans le four avec un récipient d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Badigeonnez avec un jaune d’œuf.
- Préchauffez le four à 145° chaleur tournante.
- Laissez cuire pendant environ 1 heure et laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit !
💡 L’astuce Bruxelles Secrète : dégustez avec de la glace à la vanille pour un plus de gourmandise !
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