Finaliste de la saison 13 de Top Chef, le chef belge Arnaud Delvenne s’est fait connaître pour sa cuisine généreuse et créative, inspirée notamment des produits de sa région. Parmi ses recettes faciles à reproduire à la maison, ces madeleines sortent du classique : elles se déclinent en version sucrée comme salée, avec des associations bien belges et une petite touche de gourmandise. On vous partage les deux recettes pour les préparer vous-même !
La recette des madeleines (sucrées) d’Arnaud Delvenne
Ingrédients
125 gr de farine
3 œufs
140 gr de sucre
135 gr de beurre doux
5 cl de lait tiède
5 gr de levure chimique
2 cuillères à café de miel
2 pommes Jonagold
50 gr de sirop de Liège
1 cuillère à café de vinaigre de pommes
Recette
- Réaliser un beurre noisette
- Battez les œufs avec le sucre et le miel
- Ajouter la farine et le lait tiède
- Ajouter le beurre noisette
- Beurrer et fariner vos moules à madeleines avant de mettre au four durant 10 à 12 minutes à 180°c
- Préparer la compotée avec vos pommes épluchées et taillées en brunoise
- Placer la brunoise dans une poêle et faire chauffer à feu doux
- Ajouter le sirop de liège et un soupçon de vinaigre
- Laisser « compoter » durant 30 minutes
- Couper quelques tranches de pommes pour la garniture
- Retirer le centre de la madeleine pour farcir avec la compotée
C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster ! Et pour les becs salés, voici la recette adaptée !
La recette version salée
Ingrédients
125 gr de farine
3 œufs
135 gr de beurre doux
5 cl de lait tiède
5 gr de levure chimique
50 gr de sucre
100 gr de lard fumé
20 gr de sirop de Liège
1 bouquet de ciboulette
Recette
- Réaliser un beurre noisette
- Battez les œufs avec le sucre et le miel
- Ajouter la farine tamisée et le lait tiède puis verser le beurre noisette
- Ajouter les lardons hachés
- Beurrer et fariner vos moules à madeleines puis mettre au four de 10 à 12 minutes à 180°c
- Tailler votre « Hervé Doux » en cubes et ciseler la ciboulette
- Retirer le centre de la madeleine pour le farcir du sirop de Liège et de Hervé Doux
- Terminer avec la ciboulette ciselée
Bon appétit !
