Cela fait à peine quelques semaines que le célèbre guide belge Tartine et Boterham a rendu son verdict en désignant le jeune chef bruxellois, Jonathan Salomon, comme la révélation de l’année 2026. Installé à Uccle, à seulement quelques minutes du centre-ville de Bruxelles, ce prodige de la pâtisserie traditionnelle française nous dévoile son univers sucré au sein de son atelier-boutique.
Entre technique et respect des produits, il crée ses propres codes gastronomiques et nous emporte dans un voyage sensoriel unique. Une invitation à explorer toutes les spécialités et les secrets d’un chef plus que prometteur, symbole gustatif de la capitale.
Les coulisses de l’atelier-boutique du nouveau visage de la pâtisserie à Bruxelles
C’est il y a seulement quelques mois, en avril 2025, que Jonathan Salomon a choisi d’installer sa pâtisserie éponyme dans la commune d’Uccle, dans le sud de Bruxelles. Formé dans des enseignes réputées de la capitale telles que le Saint-Aulaye ou encore Hopla Geiss, le jeune chef s’est rapidement imposé. À travers ses premières expériences, la vente en ligne, puis l’ouverture de son écrin culinaire, il a réussi son pari de partager sa vision de la pâtisserie française au plus grand nombre.
Une ascension lui permettant d’être élu au mois de novembre dernier “révélation 2026 Bruxelles” par Tartine et Boterham, célèbre guide des boulangeries et pâtisseries de Bruxelles et de Wallonie. Une consécration qui salue à la fois sa maîtrise technique mais également sa volonté de bousculer les traditions tout en restant fidèle à l’excellence de son domaine. Dans son joyau sucré, Jonathan Salomon mêle respect du produit et créativité dans un lieu créé à son image, où chaque création raconte une histoire.
Des spécialités emblématiques dans l’univers créatif de Jonathan Salomon
La philosophie culinaire de Jonathan Salomon repose sur un savoir-faire traditionnel lié à l’élégance et la gourmandise de la pâtisserie française. Dans son atelier-boutique, les spécialités du chef sont nombreuses : Paris-Brest, fraisiers à la japonaise, cannelés croustillants, madeleines fondantes, cookies et entremets graphiques. Ces créations sucrées sont de véritables signatures visuelles qui se distinguent par des textures travaillées et un façonnage minutieux témoignant d’un perfectionnisme culinaire évident du chef bruxellois.
Au-delà de la vitrine quotidienne, l’artisan propose un menu évolutif qui suit le rythme des produits de saison et de ses propres inspirations. L’expérience continue en dehors de l’atelier-boutique puisque le chef Salomon accompagne également ses clients à travers un service de commandes personnalisées pour des événements gourmands. Chaque création sur mesure bénéficie de la même exigence et précision que toutes les spécialités de la maison. Laissez-vous donc tenter par l’univers savoureux de ce virtuose de la pâtisserie fine, une nouvelle adresse de référence à deux pas de Bruxelles.
📍 Chau. d’Alsemberg 622, 1180 Uccle