Chez Squadra Cocina, l’Italie s’invite à votre table avec authenticité et générosité. Et parce que la passion pour la cuisine italienne mérite d’être partagée, la cheffe Chiara vous livre la recette de son plat emblématique : le ragù della Squadra. Une sauce riche et réconfortante, mijotée longuement, qui fait honneur aux vraies traditions de la Botte.
Recette du Ragù della Squadra
(Pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients
Pour la sauce :
- 700 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché (ou pancetta)
- 180 g d’oignons rouges
- 150 g de carottes
- 150 g de céleri
- 1 verre et demi de vin rouge (Barolo recommandé)
- 80 g de double concentré de tomates
- 1,6 kg de tomates pelées
- 300 à 400 ml de bouillon de bœuf
- Quelques feuilles de laurier
- Huile d’olive (fruitée et corsée)
- Sel et poivre
Pour le service :
- Pâtes fraîches aux œufs (orecchiette conseillées)
- Parmesan affiné 36 mois
Préparation
1. Préparer la base aromatique
Coupez les oignons, carottes et céleri en brunoise (petits dés). Faites chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Cuire les viandes et déglacer
Ajoutez le bœuf et le porc hachés. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et commence à caraméliser légèrement. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer l’alcool complètement.
3. Construire la sauce
Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien, puis versez le bouillon. Laissez réduire quelques minutes. Incorporez ensuite les tomates pelées préalablement mixées. Ajoutez le laurier, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, en remuant de temps en temps.
4. Cuire les pâtes
Faites cuire les orecchiette selon les instructions du paquet, dans une grande quantité d’eau salée.
5. Dresser et servir
Servez les pâtes dans des assiettes creuses, nappez généreusement de ragù et terminez avec un bon parmesan affiné râpé.
👩🍳Conseils de la cheffe
- Utilisez une huile d’olive de caractère, fruitée et corsée, pour une base aromatique puissante.
- Prenez votre temps : plus la sauce mijote, plus elle devient intense, profonde, et équilibrée.