Dans un monde où les tables évoluent au rythme des tendances, il est des institutions bruxelloises qui traversent le temps sans jamais se renier. Niché dans un ancien bureau de poste de style Art Nouveau, entre le Sablon et les Marolles, le restaurant Les Brigittines incarne cette âme chaleureuse et intemporelle de la Belle Époque. Sous la houlette de Dirk Myny, le lieu séduit d’emblée par ses boiseries patinées, sa cheminée monumentale et sa splendeur digne des peintures de Mucha. Mais l’expérience ne s’arrête pas au décor : de la cuisine généreuse aux accords d’une cave d’exception, découvrez les secrets d’une table de cœur où le patrimoine bruxellois se réinvente avec audace.
Banquettes Art Nouveau et miroirs Belle Époque : le théâtre intemporel des Brigittines
Installée dans un ancien bureau de poste, cette institution bruxelloise s’offre des airs de Belle Époque et célèbre l’Art Nouveau avec un faste théâtral. Dès le seuil franchi, le tumulte de la ville s’efface au profit d’un décor bourgeois superbement assumé, transportant immédiatement les convives dans le Bruxelles d’autrefois. Une cheminée monumentale réchauffe l’atmosphère, tandis qu’une élégante barre de cuivre court le long du comptoir, complétant une collection nostalgique de téléphones et d’appareils photo anciens.
Ce théâtre familier de la vraie gastronomie bruxelloise ne serait rien sans son metteur en scène : le chef Dirk Myny. Aux fourneaux depuis plus de deux décennies, ce maître-cuisinier refuse de céder aux sirènes des modes éphémères. Son regard posé sur la salle, il n’hésite pas à venir servir ses hôtes directement à table, le poêlon en cuivre à la main. C’est cette hospitalité élégante et soignée, héritée d’une éthique de travail rigoureuse, qui fait des Brigittines une table de cœur où l’on revient pour trouver refuge et vérité.
Zenne Pot et crêtes de coq : la cuisine au franc-parler
Sur la carte des Brigittines, la cuisine ne minaude pas : elle régale avec générosité et sincérité. Dirk Myny y propose des plats élaborés à partir de produits de terroir certifiés. C’est avec cette éthique que le chef mijote ses joues de veau braisées quatre heures dans la kriek Cantillon, ou son dantesque vol-au-vent de poularde au ris de veau et crêtes de coq. Le must reste le mythique Zenne Pot, une création brevetée mariant chou à la gueuze, saucisse sèche et bulots sur un bloempanch.
Pour arroser ces assiettes solides, l’adage de la maison est immuable : « wijn en bier zijn plezier ». Les Brigittines cachent la plus belle cave de vins d’Alsace de la capitale, sublimant les Rieslings natures et sauvages. Les amateurs de mousse se régaleront, des cuvées patinées de chez Cantillon aux bouteilles de la brasserie En Stoemelings, voisine des Marolles. Des accords résolument rock’n’roll pour une table incontournable du patrimoine gourmand bruxellois.
📍Place de la Chapelle 5, 1000 Bruxelles
