Il y a des maisons dont le nom suffit à évoquer toute une histoire de la gastronomie bruxelloise. Et La Villa Lorraine en fait certainement partie. Mais derrière cette institution installée depuis plus de 70 ans au sud de la capitale, une nouvelle page est en train de s’écrire. Depuis janvier 2026, c’est Ruben Christiaens, un chef de 30 ans, qui mène la danse en cuisine. Et il n’aura pas fallu attendre bien longtemps pour que son travail soit remarqué ! Car il vient d’être élu Jeune Chef de l’Année 2027 pour Bruxelles par Gault&Millau.
Une institution bruxelloise qui change de visage
On va être honnête, reprendre les commandes de La Villa Lorraine, ce n’est pas exactement hériter d’un petit restaurant de quartier ! Fondée en 1953, cette adresse emblématique a longtemps incarné une certaine idée de la grande gastronomie. Autant dire que les attentes étaient élevées au moment de l’arrivée de Ruben Christiaens, en janvier dernier. Mais plutôt que de simplement marcher dans les traces de ses prédécesseurs, le chef imprime progressivement sa propre vision.
Le changement se ressent notamment dans le concept. La Villa Lorraine a désormais fait le choix d’une carte unique. Celle-ci mêle grands classiques français et créations aux accents asiatiques, dans une expérience annoncée comme plus décontractée. L’idée est de conserver le savoir-faire gastronomique de la maison tout en proposant une cuisine contemporaine, où les produits, les cuissons et les sauces occupent le premier rôle. Une manière de faire évoluer l’adresse sans lui faire perdre ce qui a construit sa réputation.
À 30 ans, Ruben Christiaens décroche déjà une belle distinction
Le parcours du chef est loin d’être celui d’un débutant. Avant de rejoindre La Villa Lorraine, il est passé par plusieurs grandes maisons internationales, notamment Nuance, De Leest aux Pays-Bas, Eleven Madison Park à New York et Vollmers en Suède. Il avait également décroché une étoile Michelin au restaurant Vintage, à Kontich, en 2023.
Cette fois, c’est Gault&Millau qui met son travail à l’honneur. Dans son édition 2027, le guide lui décerne le titre de Jeune Chef de l’Année pour Bruxelles, tandis que La Villa Lorraine obtient une note de 15/20. De quoi donner un premier signal encourageant à cette nouvelle étape de l’histoire du restaurant.
Pour ceux qui voudraient découvrir cette cuisine, la maison propose notamment un lunch à 68 €, un menu cinq services à 135 € et une formule sept services à 185 €. Une chose est sûre : à La Villa Lorraine, le changement de génération est désormais bien installé.
📍Adresse : Avenue du Vivier d’Oie 75, 1000 Bruxelles
