L’été est la saison idéale pour revisiter les grands classiques avec quelques ingrédients inattendus. Dans cette version du gaspacho, Cyril Lignac associe la fraîcheur de la tomate à la douceur légèrement acidulée de l’abricot. Le résultat ? Une soupe froide colorée, légère et pleine de soleil, parfaite pour une entrée ou un déjeuner léger.
Recette (4 personnes)
Ingrédients
- 600 g de tomates bien mûres
- 4 abricots bien mûrs
- ½ concombre
- 1 poivron rouge
- 1 petite gousse d’ail
- ½ oignon rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez les tomates, les abricots et le poivron. Épluchez le concombre et retirez les graines du poivron.
- Coupez tous les fruits et légumes en morceaux. Émincez l’oignon et retirez le germe de la gousse d’ail.
- Déposez l’ensemble des ingrédients dans un blender avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et quelques feuilles de basilic.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
- Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin qu’il soit bien frais au moment du service.
- Servez avec quelques dés d’abricot, un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et, si vous le souhaitez, des croûtons dorés.
