En Sicile, la granita (ou granité) est bien plus qu’un dessert glacé : elle fait partie des petits rituels de l’île et se déguste traditionnellement avec une brioche. La version au citron, particulièrement fraîche et parfumée, est aussi l’une des plus simples à réaliser à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml d’eau
- 120 g de sucre
- 120 ml de jus de citron frais
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Préparation
- Préparez le sirop. Versez l’eau dans une casserole avec le sucre et le zeste de citron. Faites chauffer doucement en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Ajoutez le citron. Filtrez le mélange pour retirer le zeste, puis incorporez le jus de citron fraîchement pressé. Mélangez bien.
- Direction le congélateur. Versez la préparation dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur.
- Brassez régulièrement. Toutes les 30 minutes environ, sortez le récipient et grattez les cristaux qui commencent à se former à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule. Répétez l’opération pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à obtenir une texture fine et granuleuse.
- Servez. Laissez le granité quelques minutes à température ambiante avant de le travailler à la fourchette pour lui redonner une texture souple. Répartissez dans des verres ou des coupes et servez immédiatement.
Le petit secret : utilisez impérativement des citrons non traités si vous prélevez leur zeste et privilégiez des fruits bien parfumés. Et pour une expérience vraiment sicilienne, accompagnez votre granité d’une brioche col tuppo, comme le veut la tradition dans plusieurs régions de l’île.
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