En Espagne, impossible de passer l’été sans un grand verre d’horchata de chufa. Cette boisson traditionnelle valencienne, préparée à partir de souchets (chufas), est naturellement sans lactose, délicatement sucrée et incroyablement rafraîchissante. Servie bien froide, elle accompagne aussi bien un goûter qu’une pause gourmande, surtout avec les célèbres fartons, de longues brioches moelleuses typiques de Valence.
Recette (environ 1 litre)
Ingrédients
- 250 g de souchets (chufas) secs
- 1 litre d’eau bien froide
- 80 à 100 g de sucre (selon les goûts)
- 1 petit morceau de zeste de citron (facultatif)
- ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préparation
- Faites tremper les souchets dans un grand saladier d’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau deux ou trois fois.
- Égouttez-les puis rincez-les soigneusement.
- Versez les souchets dans un blender avec environ la moitié de l’eau. Mixez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une préparation très fine.
- Ajoutez le reste de l’eau puis mixez une nouvelle fois.
- Filtrez le mélange à l’aide d’une étamine, d’un sac à lait végétal ou d’un chinois très fin en pressant bien afin d’extraire un maximum de liquide.
- Incorporez le sucre, puis, si vous le souhaitez, le zeste de citron et la cannelle. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir avec beaucoup de glaçons.
L’horchata se conserve environ 48 heures au réfrigérateur et se déguste toujours très fraîche. Pour une expérience encore plus authentique, accompagnez-la de fartons, les brioches allongées traditionnellement trempées dans cette spécialité valencienne.
🪧Où trouver des souchets (chufas) ? Aussi appelés chufas en Espagne, les souchets sont de petits tubercules au goût naturellement doux et légèrement noisetté. À Bruxelles, on en trouve facilement dans certaines épiceries espagnoles, dans des magasins bio, ainsi que dans plusieurs enseignes spécialisées en alimentation naturelle ou en ligne. Ils sont généralement vendus secs, prêts à être réhydratés avant utilisation.
