En Belgique, la meilleure saison pour consommer des moules de Zélande serait entre la mi-avril et fin juin. Par ailleurs, nous avons tous entendu famille et amis nous rabâcher à l’envie cette règle : « les meilleurs mois pour manger des moules sont ceux qui se terminent par « -bre » ou qui ont un « r » ! ». Qu’a cela ne tienne, avec nos techniques de conservation modernes, c’est toute l’année la saison de ce mollusque ! Envie de réaliser chez vous la vraie recette des moules-frites ? Enfiler votre tablier, on vous dit comment réalise chez vous cette spécialité belge que tout le monde s’arrache. À vos fourneaux !
Les ingrédients pour la recette des moules-frites pour 4 personnes
- 2 kg de moules de Zélande bien charnues
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil frais et haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- Blanc de bœuf
La préparation pas à pas des frites
- Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets pour vos frites. Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer le blanc de bœuf à 150°C (dans une friteuse ou une grande casserole) pour la première cuisson. Plongez les frites par petites quantités. Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes (les frites doivent être cuites à l’intérieur mais encore blanches).
- Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
- Frire les frites une seconde fois dans l’huile à 180°C, par petites portions, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler sans attendre.
La préparation des moules
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Rincez soigneusement les moules sous l’eau courante. Éliminez les impuretés et les coquilles abîmées. Grattez les coquilles si besoin et retirez le byssus (filaments). Égouttez dans une passoire.
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Hachez finement : oignons, échalotes, ail et coupez le céleri en petits morceaux
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Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez oignons, échalotes, ail et céleri. Faites revenir 3-5 minutes sans colorer.
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Incorporez thym, laurier, persil et vin blanc. Portez à ébullition.
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Ajoutez les moules, couvrez et cuisez à feu vif 5-7 minutes en secouant régulièrement. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes ! Bon appétit !
Vous n’avez pas l’âme d’un chef ? Rendez-vous dans un des restaurants de notre sélection d’adresses où manger de bonnes moules-frites à Bruxelles.