Pour sa 10e édition, la sélection « Finest Chocolatiers » de Gault&Millau s’est penchée sur 145 chocolatiers, représentant pas moins de 207 adresses en Belgique et au Luxembourg. Parmi eux, quatre distinctions ont été attribuées : trois « Chocolatiers de l’Année » pour la Flandre, Bruxelles et la Wallonie, ainsi qu’un « Discovery of the Year ». À Bruxelles, c’est une adresse installée depuis seulement 2025 qui repart avec le titre.
Un chocolatier installé au Sablon depuis 2025
Le lauréat bruxellois s’appelle Arthur Amblard. Formé en boulangerie-pâtisserie puis au CERIA, il a notamment travaillé chez Oberweis au Luxembourg et auprès d’Arnaud Champagne à Ittre avant d’installer son propre atelier au Sablon en 2025. Gault&Millau souligne une approche particulièrement personnelle, avec une gamme élaborée sans sucres ajoutés.
Cette particularité vient notamment de son histoire familiale : son père étant atteint de diabète, Arthur Amblard a choisi de remplacer le sucre raffiné par du xylitol. Une contrainte devenue, chez lui, un véritable terrain de création, avec des associations comme le yuzu ou le sésame à la fleur de sel.
Une sélection qui regarde aussi vers le chocolat d’origine
Au-delà du palmarès bruxellois, cette 10e édition donne aussi un aperçu des tendances actuelles du secteur. Gault&Millau constate notamment un intérêt croissant des artisans pour les chocolats d’origine, choisis pour leurs profils aromatiques liés au terroir des fèves, mais aussi pour des ingrédients moins conventionnels, notamment venus d’Asie.
Le guide a établi sa sélection après plusieurs séances de dégustation à l’aveugle, en évaluant notamment l’aspect, le goût, la texture, les finitions, la créativité et la présentation. La sélection complète est désormais disponible en ligne, tandis que les différents awards doivent également figurer dans le prochain guide annuel des restaurants, attendu le 9 novembre.
Le palmarès 2027
- Chocolatier de l’Année – Flandre : Chocolatier M, Knokke
- Chocolatier de l’Année – Bruxelles : Arthur Amblard, Bruxelles
- Chocolatier de l’Année – Wallonie : Deremiens, Prouvy & Jamoigne
- Discovery of the Year – Belgique : Chocolatier O, Geel
