À première vue, rien ne laisse deviner ce qui se trame derrière la façade de cette maison de maître de Braine-l’Alleud. Pourtant, Max & Moi abrite une table gastronomique qui commence à faire parler d’elle. Aux commandes, Julien Hauspie, un chef de 28 ans qui a fait ses armes dans une maison doublement étoilée et défend aujourd’hui une cuisine inventive, ancrée dans le terroir belge. Le tout avec des menus qui restent étonnamment accessibles pour ce niveau de travail.
Une carotte peut-elle devenir la star d’un menu gastronomique ?
Chez Max & Moi, pas besoin de chercher systématiquement le homard, la truffe ou le caviar pour impressionner ! Julien Hauspie préfère parfois partir d’un produit beaucoup plus familier : la carotte. Cultivée à une quinzaine de kilomètres du restaurant, elle est travaillée sous plusieurs formes. Entre fermentation, cuisson au four, purée, crumble de tapioca, huile d’estragon et même béarnaise au jus de carotte… Une façon assez spectaculaire de redécouvrir un légume que l’on croit connaître par cœur.
Cette philosophie résume bien la cuisine du chef : un produit, une garniture, une sauce. Derrière cette apparente simplicité se cachent pourtant beaucoup de technique et de patience. Les fermentations occupent aussi une place importante dans ses assiettes, tout comme le travail des produits dans leur intégralité. Une canette, par exemple, est exploitée de la peau jusqu’à la carcasse, qui sert à préparer les jus. Rien ne se perd, et chaque élément trouve sa place.
Un menu en 12 séquences pour 99 €
Le parcours de Julien Hauspie explique en partie cette exigence. Après une formation en Belgique et une expérience en Nouvelle-Zélande, il rejoint les cuisines de La Paix, restaurant bruxellois doublement étoilé, où il passe quatre ans et devient sous-chef. En 2022, il rencontre Pina Maratta et Maxime Peters, les propriétaires de Max & Moi. Le courant passe, et il obtient carte blanche pour faire évoluer la maison vers une cuisine plus gastronomique.
La progression ne passe pas inaperçue : Max & Moi est distingué Découverte de l’année par Gault&Millau en 2024, puis rejoint le Guide Michelin en 2025. Aujourd’hui, la maison propose notamment un menu de 12 séquences à 99 €, disponible à tous les services, ainsi qu’un menu de cinq séquences à 59 €, servi uniquement le midi. Une formule intermédiaire de neuf séquences est également proposée à 82 € le midi.
Installée dans une ancienne maison de maître, l’adresse cultive aussi une atmosphère intimiste, avec seulement 24 couverts. En cuisine, Julien travaille avec son sous-chef Lucas et Momo, apprenti cuisinier. Trois personnes pour donner vie à des assiettes qui demandent une sacrée dose de précision : voilà une autre bonne raison de regarder de plus près ce qui se passe à Braine-l’Alleud !
📍Adresse : Grand-Place Baudouin Ier 4, 1420 Braine-l’Alleud.
