Si le gaspacho est devenu incontournable, son cousin cordouan mérite tout autant sa place dans les assiettes estivales. Le salmorejo est une crème froide particulièrement onctueuse, préparée avec des tomates, du pain, de l’ail et une généreuse quantité d’huile d’olive. À Cordoue, on le sert traditionnellement avec de l’œuf dur et du jambon ibérique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates bien mûres
- 200 g de pain blanc rassis ou de la veille
- 100 g d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- 10 g de sel
- 2 œufs
- 60 à 80 g de jambon ibérique
Préparation
- Préparez les tomates. Lavez-les, coupez-les grossièrement puis mixez-les. Passez la préparation au tamis afin de retirer les peaux et les pépins : cette étape permet d’obtenir une texture particulièrement lisse.
- Ajoutez le pain. Coupez-le en morceaux et laissez-le tremper une dizaine de minutes directement dans la tomate mixée. Ajoutez ensuite l’ail et le sel, puis mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Émulsionnez. Versez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer. Le mélange doit devenir épais, crémeux et parfaitement homogène.
- Réservez au frais. Placez le salmorejo au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Il se déguste bien froid.
- Servez. Répartissez dans des bols et ajoutez quelques morceaux d’œuf dur ainsi que des dés ou fines lamelles de jambon ibérique. Un petit filet d’huile d’olive au moment de servir est également le bienvenu.
Le petit secret : choisissez des tomates bien mûres et une huile d’olive vierge extra de qualité. C’est une recette très courte, mais comme les ingrédients sont peu nombreux, leur goût fait toute la différence.
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