Demain soir, les Diables rouges défient l’Espagne en quart de finale de la Coupe du monde, et on ne va pas se mentir : la soirée se jouera autant sur le terrain que dans le cornet de frites. Or il se trouve que l’andalouse, malgré son nom qui sent bon Séville, est une pure invention belge, commercialisée dès 1963 par La William, une entreprise familiale de chez nous. Traduction : demain, on bat l’Espagne à leur propre sauce — et voici la recette maison pour le faire, prête en cinq minutes top chrono.
La vraie andalouse maison
Pour un bol (4 personnes affamées) · 5 minutes
Les ingrédients
- 200 g de mayonnaise (maison ou du commerce, on ne juge personne)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ poivron rouge, épépiné et haché très finement
- 1 échalote, hachée finement
- 1 c. à café de paprika (doux, ou fumé pour les aventuriers)
- 1 pincée de piment de Cayenne, ou une pointe de harissa
- 1 filet de jus de citron
- Sel, poivre
La marche à suivre
- Hachez le poivron et l’échalote le plus finement possible — ou un petit coup de mixeur si vous êtes pressé, le coup d’envoi n’attend pas.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le concentré de tomate jusqu’à obtenir cette belle couleur orangée reconnaissable entre mille.
- Ajoutez le poivron, l’échalote, le paprika, le piment et le jus de citron. Mélangez.
- Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment selon votre tolérance… et votre patriotisme.
- Si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes au frigo : les saveurs se marient et la sauce n’en est que meilleure. Sinon, foncez — elle est déjà redoutable.
Il ne reste plus qu’à sortir les frites, ouvrir une bière belge et espérer que les Diables soient aussi efficaces que votre andalouse.
Le saviez-vous ?
L’andalouse a beau porter un nom qui sent le soleil de Malaga, elle n’a jamais mis les pieds en Espagne. C’est une invention 100 % belge, commercialisée dès 1963 par La William, une entreprise familiale de chez nous. Cette dernière fut la première à mettre la fameuse sauce orangée en pot. Depuis, la « traîtresse » a conquis les friteries bien au-delà de nos frontières : on la retrouve aujourd’hui jusqu’en France, en Allemagne, au Luxembourg, au Danemark, aux Pays-Bas et au Portugal. Pas mal pour une sauce qui, chez nous, accompagne le rituel hebdomadaire d’un Belge sur cinq : le cornet de frites.
