Il y a des restaurants qui ouvrent avec l’ambition de faire parler d’eux, et puis il y a ceux qui ressemblent davantage à un retour à la maison. Petricor, nouvelle table gastronomique ouverte mi-juillet à Woluwe-Saint-Lambert, appartient clairement à la deuxième catégorie. Aux commandes, le chef bruxellois Diego Galvez, qui revient dans sa ville natale après plusieurs années passées entre la Belgique, la France et l’Espagne, dont six à la tête des cuisines de Montia, restaurant étoilé au Guide Michelin.
Une cuisine entre Bruxelles et l’Espagne
Né et grandi à Bruxelles, Diego Galvez n’a jamais vraiment coupé le lien avec la Belgique, même lorsque son parcours professionnel l’a emmené ailleurs. En France puis en Espagne, il affine sa manière de travailler le produit et accumule les expériences qui nourrissent aujourd’hui la cuisine de Petricor. Mais plutôt que de reproduire une cuisine espagnole traditionnelle, le chef préfère en garder des gestes, des goûts et des souvenirs pour les faire dialoguer avec les produits et le terroir belges.
Le résultat prend la forme d’un menu dégustation unique, servi dans une salle volontairement intime. Escabeches, poissons, escargots, abats, agneau, fumaisons et sauces travaillées longuement peuvent se succéder, aux côtés d’assiettes plus végétales. La cuisine est précise mais sans chercher l’esbroufe : ici, l’idée est plutôt de laisser parler le produit et de construire une expérience autour de la mémoire et de l’émotion.
Le goût du retour aux sources
Même le nom du restaurant donne le ton. Petricor désigne cette odeur particulière de la terre après la pluie, familière et presque impossible à expliquer autrement que par une sensation. Une image qui colle plutôt bien au projet de Diego Galvez : quelque chose de profondément instinctif, lié aux souvenirs, aux origines et à ce sentiment de retrouver un endroit connu après l’avoir quitté.
Ce retour est d’ailleurs autant personnel que professionnel. Le chef est revenu vivre à Bruxelles avec sa compagne et leur fille, avec un deuxième enfant en route, pour y construire une nouvelle étape de leur vie. Et cette volonté de s’ancrer ici se retrouve aussi dans la salle, le choix des producteurs et la carte des vins, où les références espagnoles occupent une place importante aux côtés de bouteilles françaises et européennes, avec une attention particulière portée aux petites productions et aux vins vivants.
Une nouvelle adresse gastronomique à suivre
Avec peu de tables et un service attentif, Petricor privilégie donc une atmosphère de proximité plutôt que le cérémonial. C’est une adresse qui semble moins chercher à impressionner qu’à raconter quelque chose : le parcours d’un chef qui a appris ailleurs, mais qui a choisi de revenir à Bruxelles pour cuisiner chez lui !
📍Adresse : Avenue de Woluwe-Saint-Lambert 2, 1200 Woluwe-Saint-Lambert
