On vous l’accorde, il y a des spécialités culinaires belges qui peuvent donner aux estomacs les plus fragiles des haut-le-cœur. Parmi ces plats improbables on peut citer la pêche au thon, l’anguille au vert ou encore le bloempanch… Mais la cuisine belge est aussi synonyme de fierté. En témoigne le rayonnement international de nos moules-frites, de nos gaufres et de nos choux de Bruxelles… Autre délice sucré qui régale le monde entier : le speculoos ! Pour les gourmands (les vrais de vrais), on vous partage la recette de speculoos de la Maison Dandoy, la plus vielle biscuiterie de Bruxelles. À vos tabliers !
La Maison Dandoy, une institution belge
Fondée en 1829, la Maison Dandoy est une biscuiterie traditionnelle qui fait dorénavant parti du patrimoine gourmand belge. Son secret ? Un savoir-faire intact, transmis de génération en génération, qui maintient vivante la magie du speculoos, ce biscuit épicé au goût inimitable, devenu emblématique de la Belgique. Depuis 195 ans, elle régale les Bruxellois et les visiteurs du monde entier.
De la farine, du beurre, de la cassonade, et des épices comme la cannelle et la girofle… Tous ces ingrédients sont façonnés à la main, selon la méthode traditionnelle. Pour toujours plus de respect de la tradition, ils sont cuits dans des moules à speculoos anciens toujours utilisés. La magie opère dans les ateliers du cœur historique de Bruxelles, plus précisément dans leur plus vieille biscuiterie, située rue du Beurre (un nom comme ça, ça ne s’invente pas).
Simple et authentique, voici la recette ancestrale des speculoos de la Maison Dandoy dont le goût inimitable de caramel épicé fait la renommée
La recette de speculoos de la Maison Dandoy, pour un goût de la Belgique à la maison
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
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Ingrédients
– 1 kg de farine légère (non fermentante)
– 300 g de beurre
– 600 g de cassonade de candi foncée
– 0.1 l d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (levure chimique)
– 1 petite cuillère à café de cannelle
– 1 pincée de girofle moulu
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Matériel
– récipient
– tamis (optionnel)
– rouleau à pâtisserie
– moule à speculoos (optionnel)
– fil de fer (optionnel)
– plaque de cuisson
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Préparation
- Dans un bol, mélangez la cassonade, le beurre, le sel et les épices jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Incorporez ensuite petit à petit cette crème à l’eau en remuant bien.
- Si possible, tamisez la farine avec la levure chimique afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez-les progressivement à la préparation tout en mélangeant pour obtenir une pâte dense. Veillez à ne pas trop pétrir afin que la pâte ne devienne pas élastique. En cas de pâte trop collante, placez-la un moment au réfrigérateur.
- Divisez la pâte en plusieurs morceaux et étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Farinez généreusement votre moule à speculoos, puis pressez-y la pâte à la main. Coupez l’excédent à l’aide d’un fil de fer. Tapotez le moule contre le bord de la table pour décoller la pâte, puis déposez-la délicatement sur une plaque à cuisson graissée.
- Si vous ne disposez pas de moule à speculoos, étalez la pâte plus finement, entre 2 et 5 mm d’épaisseur, puis découpez vos formes à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièces selon vos envies.
- Enfournez ensuite à 180°C dans un four préchauffé et laissez cuire une dizaine de minutes, voire un peu plus selon l’épaisseur de vos biscuits.
Avec cette recette maison, vous avez désormais la clé pour ramener le goût de Bruxelles dans votre cuisine. À vos fourneaux, la magie des speculoos Dandoy peut commencer !